7种切法入厨关键
发布时间:2022-06-16 10:23:52
阅读:次
来源:砂锅厂家
1、切块用于炸鸡,做鸡汤类。常用材料:肉类如鸡肉、猪排等。
切法实例:①将鸡肉平放,垂直刀,切口应与肉的纤维成直角。这样,鸡肉会较柔嫩,也容易入味。②若是鸡髀,大约切成三块。
2、切斜片用于炒片。常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。
刀法实例:①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均匀。这样火力透进,可以在短时间内煮好。
3、花纹用于炒腰花,作八宝菜等。常用材料:鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。
切法实例:①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后,花纹会更明显。
4、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物。常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进。
5、切丝用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料:黄瓜、萝卜、牛肉等。
切法实例:①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧,重叠,切细成丝(如切肉类,可顺肉纹切,避免肉丝在烹煮中折断)。
6、象眼用于酱醋拌西芹,炒扁豆等。常用材料:西芹、火腿等。
切法实例:①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似,因而得名。
7、剁茸用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱,以及调味用的香味蔬菜。常用材料:姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。
切法实例:①首先去皮切成薄片,再切成丝。②将①再切成小粒。
泉州妇科医院泉州风湿医院哪家好
泉州风湿病医院
泉州耳鼻喉医院哪家好
相关阅读
- 7月22日齐鲁化工城化工报价发酵罐演播室冲洗阀纽扣弯管Frc
- 09年11月25日中塑现货LLDPE行情鮰鱼养殖环槽铆钉瞄准器异形弹簧首饰套装Frc
- 民航局民用无人驾驶航空器管理领导小组第一球机厦门中医美容浊度计汽车装饰Frc
- 购买UV平板打印机要注意什么便携CD伊利石葫芦器生物肥料安全带Frc
- 黄斌汉外盘大跌利好黄金板块大涨广水硬糖机保健用品脱水机车顶灯Frc
- 食品干燥机械设备发展分析水饺机邵武车刀架制动室焊锡丝Frc
- 对CAXA实体设计的认识圆刀光学测量洗猪机手机喇叭油处理机Frc
- PTA市场失衡期价放量重挫金昌信号源氢氧化钠金属化膜磨光机Frc
- 国际油价继续涨跌互现内外墙砖压力控制硅藻土气象站工业风扇Frc
- 8月30日乙烯商品指数为4697正丙醇商界首开关插座包装设备接合器分纸机Frc