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距中秋还有40余天,月饼有点儿耐不住寂寞了

发布时间:2022-06-22 17:29:03 阅读: 来源:砂锅厂家
距中秋还有40余天,月饼有点儿耐不住寂寞了

三湘都市报·新湖南客户端记者黄亚苹实习生刘会欣黄依婷

距辛丑牛年中秋节还有40余天,“当仁不让”的月饼却有点儿耐不住寂寞了。8月9日,三湘都市报记者走访多家连锁超市和烘焙食品店发现,传统的糕点在今年又被玩出了新鲜花样。有的月饼将时下热门的“人造肉”元素包进粽子,打出低脂肪、低热量的健康概念;有的则通过现烤现制、提前开售等拉长节令性食品的销售周期。

口味年年推新,今年打起健康牌

“人造肉月饼,看起来有点儿意思。”8月9日,长沙市民刘小姐花费59元,购买了一盒沈大成植物肉鲜肉月饼礼盒,“以前吃过人造肉粽子、人造肉汉堡,人造肉月饼还是头一次见。折算下来15块钱一个,比普通的现烤月饼贵了一倍。”

在沈大成旗舰店现烤月饼销售页面,植物肉馅儿的月饼被放在了推荐位上。“植物肉是从豆制品中提取人体所需植物蛋白,模拟猪肉或牛肉的口感,以减少脂肪摄入,非常适合有减脂需求的顾客购买。”店铺客服如是说。

网友测评指出,一个重约190克的双黄莲蓉月饼热量相当于3碗200克的熟米饭,月饼也被称为中秋期间的头号减肥杀手。为迎合年轻消费者的减脂需求,月饼商家们也推出了主打低脂肪、低热量、高蛋白等健康概念的减脂、降糖月饼。

如,在良品铺子蔡锷路店,打出“轻甜轻负担”、“减糖60%”等标语的鲜果月饼,正摆在门店醒目位置;以制作流心月饼走红的美心,也在今年推出以糖醇代替砂糖的低糖蛋黄白莲蓉月饼,零售价为288元/盒;仟吉则发布了黑米、芝士山楂、黑豆乳酪、红豆乳酪共4种口味的减糖“减法月饼”,零售价为13.9元/2枚,目前已在长沙市所有门店销售。

现烤现制、提前开售节令性食品拉长销售周期

如何延长节令性食品的销售周期,是每一个食品企业都在思考的问题,一种广泛应用的办法便是在现场搭起烤制炉,以普通热食形式销售。

“刚出炉的现烤月饼,小心烫啊!”8月8日,在盒马鲜生喜盈门店内的月饼销售区,小龙虾鲜肉、榴莲、流心奶黄、芥末三文鱼等6款现烤月饼在控温箱内依次排开,卖相颇为诱人,吸引不少刚进店消费者驻足试吃。

“先要手工擀皮,再在控温烘烤机里烤出27层酥皮。”门店负责人介绍,盒马鲜生销售的三文鱼月饼有飞鱼籽、芥末、三文鱼、海苔等馅料,“现烤可以产生差异化经营的效果,还可让顾客直观看到月饼制作过程,还原‘现场感’。”

除了现烤现制,提前开售也是拉长节令性食品销售周期的一种好办法。今年,已颇有名气的巢娭毑月饼一改过往的营业时间,从往年只在节日附近时期开售转为淡季一个月卖4天,当月销售的月饼种类将提前以小黑板形式告知。

“8月起,店里每天都有现烤月饼卖;9月底,根据市场需要恢复至一个月只卖4天的模式。”巢娭毑介绍,改变经营模式后,巢娭毑月饼不仅能全年持续销售,有效延长售卖周期,在中秋期间的适度增产也让店铺营收有了可观的成绩。

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