香菇到底需不需要焯水？

香菇到底需不需要焯水？

香菇可以说是菌类当中我们常吃的一种，香菇之所以称之为香菇，那是因为它天生就自带一股浓厚的香气，炒啥啥香。最近这段时间，我发现我楼下超市里的香菇降价了，原本十几块钱一斤的居然降到了8块钱一斤，这么好的价格可不能错过，必须得每天都去买上一点新鲜的香菇来吃吧，而且它营养价值高，做法又多，还能和这么多的食材相互搭配，吃它不亏。

香菇这一食材可比一些肉还营养呢，高蛋白，还含有多种维生素以及氨基酸，常吃能增强免疫呢。我们都知道香菇有分两种类型的，一种是干香菇，则另一种是新鲜的香菇，干香菇的话，我们在做它之前都知道要用水泡软，之后又下锅焯水啥的，而鲜香菇的话，很多人就不太懂它到底用不用先焯水再烹饪了，之前我也老是会纠结这个问题呢，所以都是没焯水就直接下锅炒的，后来通过一个厨师朋友的提醒才发现，原来我一直都错了，得这么做才对！

鲜香菇也是一定得焯水之后才能食用的，而且在焯水之前还得多加上一步，这样才能保证烹饪出来的香菇营养又美味，下面赶紧来看看正确的烹饪方式吧。

1、首先我们要做的就是清洗香菇，将其丢入装有水的盆子里，再加入适量的食盐和面粉进去，搅匀，泡上几分钟，之后捞出再冲洗干净。（食盐能杀菌，而面粉能吸附掉香菇表面的脏东西）

2、架锅添水，大火将水烧开后再加入适量的食盐，接着倒入香菇进去焯水，大约1分钟的样子便捞出来控干水分。

3、架锅添油，下入姜蒜末，炒香后便下入香菇和配菜一起翻炒，炒匀后加盐、生抽和蚝油调味，再淋入少许勾芡好的水淀粉，大火收汁后就能出锅啦！

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