做回锅肉时,千万别直接下锅炒
做回锅肉时,千万别直接下锅炒回锅肉是一道十分有名的川菜,我身边很多有名的川菜师傅都一提到川菜,都会讲到【回锅肉】,正宗的回锅肉肥而不腻,色泽诱人,还没出锅就满屋飘香,吃上一口比红烧肉还要香。其实回锅肉的做法很简单,主要食材只需要猪肉和蒜苗,很适合家庭制作。今天小编就教大家在家做最好吃、最正宗的回锅肉,肉香四溢不油腻,又下酒又下饭,比红烧肉还要香,不管是大人还是孩子都吃的停不下来。喜欢的朋友一起来学习一下吧,做法简单一看就会。需要的食材和配料300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、适量葱姜蒜、5g豆瓣酱、5g甜面酱、5g酱油、5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖做法和步骤第一步:猪肉的处理过程~用二刀肉做【回锅肉】最香最有味,用五花肉也可以,4分肥6分瘦最合适。家中没有青蒜苗用青红椒或者洋葱代替即可。开火将锅烧热,然后将准备好的二刀肉或者五花肉(300g)放入锅中,将猪皮烙成黄色之后关火出锅。烙好的猪肉放入清水中清洗干净,将猪皮彻底擦洗干净,然后起锅家水,放入猪肉、葱段,姜片、一勺料酒、一小把青花椒,开中火煮30分钟,将猪肉煮熟捞出。第二步:回锅肉的炒制过程~猪肉煮熟之后,捞出放入凉水中放凉,然后捞出完全控干水分,切成薄片备用。起锅预热,锅热之后加入少量的食用油,然后将切好的猪肉下锅,开中火炒1分钟,等锅中的肉炒到卷起来之后,加入5g的豆瓣酱,继续翻炒至肉片上色。肉片均匀上色之后,倒入切好姜蒜片、小米辣椒下锅,翻炒出香味之后,加入5g甜面酱、5g酱油、1g味精、1g香醋、1g白糖调味,最后加入切好的蒜苗,继续翻炒20秒,炒至蒜苗断生之后即可关火,咱们的【回锅肉】就做好啦。做【回锅肉】需要注意的诀窍1、不管是做红烧肉还是回锅肉,第一步要做的就是将猪肉除腥去味,这一步很重要,不然做出来的成品会有异味。2、煮好的回锅肉,下锅炒之前,一定要将肉过一下凉水,等猪肉完全凉透,然后再将猪肉表面的清水擦干。这一步一定不能少,如果直接下锅爆炒,回锅肉会热油四溅不安全,而且做出来的回锅肉会太油腻。3、蒜苗切段之前最好用刀拍几下,这样会更容易炒香入味。蒜苗要等回锅肉完全炒熟之后,最后再放,翻炒15秒左右,蒜苗炒到断生之后就可以关火出锅了,蒜苗炒太久会导致蒜香味大减。五花肉别再做红烧肉了,试试做成【回锅肉】吧,不仅做法更更加简单省时,而且做出来香味四溢,菜色泽红亮,下酒更下饭,大人孩子都超级爱吃。回锅肉想要做的正宗,一定要记得上面总结出来的诀窍呦,一定要记得千万别直接下锅炒,多加要过凉水这一步,才能保证肉香四溢不油腻呦。
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