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Foodjx导读：随着经济的发展，产品越来越人性化。在健康理念当道的今天，榨油机应势而生。如今市面上出售着各种各样的家用榨油机，机身小巧，采用一键式操作，完全颠覆了工业榨油机给消费者的笨重、操作复杂的印象。而目前自家榨食用油安全隐患多的新闻甚嚣尘上，这到底是怎么一回事呢？ 家用榨油机受热捧 安全隐患需留意 市场：家用榨油机热卖 10月16日上午，记者走访一些大型农贸市场发现，农贸市场中 鲜榨油 颇受欢迎。在朝阳区北苑路附近一家大型农贸市场，一家流动的现榨芝麻油摊点生意不错，不到半小时就卖了6瓶芝麻油。家住安慧里小区的林阿姨告诉记者，这里卖的芝麻油闻起来特别香，现榨现卖，还能看到油是怎么榨出来的，比较放心。 流动现榨油摊点不固定，再加上一些消费者对流动摊点现榨原料不放心，一些人尝试在家榨油，商家也趁机推出 家用榨油机 。记者在淘宝上搜索家用榨油机，发现有2662件宝贝，价格从498元到6000多元不等，不少产品月销售都过百台。 记者查看其产品介绍发现，这些家用榨油机多采用物理方式压榨，能压榨花生、大豆、油菜籽、芝麻、油葵、胡麻籽、山茶籽、棉籽、花椒籽、核桃仁、桐籽、蓖麻、杏仁等多种油料作物，并号称能充分保留各种油料中的有效成分不被破坏，完整保存油中活性物质，而且有效杜绝酸、碱、盐、重金属等有害物质残留，从而 保证油质清香，原汁原味 。 购买家用榨油机的李先生告诉记者，自己加工食用油虽然麻烦，成本也高了很多，但自己榨油是原生态，原料、加工环节自己都能看到，吃得放心。 生产：技术不断升级 原来，如今市面上销售的食用油多数由大型工业榨油机生产，主要通过两种方式榨取，即化学浸出法和物理压榨法。浸出法是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂（六号轻汽油），通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法，浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏，这种方式多被用于工业制油。而物理压榨法是精选油料，去杂、去石后进行挤压，让油脂从油料中分离出来，从而保持了油料的原汁原味。后者为更多人选择，同时，物理压榨的螺杆技术发展对榨油机行业的发展起到了关键作用。 螺杆技术机理研究开始较早，理论也比较成熟，它已广泛地应用于食品工业、轻工业和化工行业中，如压缩机、动力机、挤出机等行业。随着人们对生活品质的追求不断提升，20世纪末21世纪初不少大企业、小作坊纷纷把目光投注到家用榨油机行业，结合了螺杆技术的家用榨油机由此应运而生。 据了解，物理压榨的家用榨油机工作原理概括地说，是通过旋转着的榨杆在榨膛内的推进作用，使油料连续地向前推进，同时由于榨杆上螺距的缩短和榨杆直径的增大，使榨膛内部空间不断缩小而对油料产生挤压作用，使油脂和油渣分离。研发人员通过调整榨杆的直杆、螺距和榨膛的内径以及电脑板控制程序等方式大大地提高家用榨油机的出油率。 随着家用榨油机技术的创新，机器也越来越 人性化 ，操作简单，如带有智能电脑监控的榨油机，用户按需选择原料和工艺后，无需照看，榨油完成后，机器将自动关机。目前市场上的家用榨油机在此基础上还设置了香型选择，用户可根据个人喜好选择浓香、清香口味，将智能化、科技化、人性化进行到底。 问题：鲜榨油杂质多隐患大 加工过程透明的鲜榨油，是否真的如一些商家所宣称的那么安全？北京理化分析测试中心主任刘清珺表示，鲜榨油俗称 毛油 或 粗油 。根据我国相关规定，这种未经过精炼的植物毛油是不能进行对外销售的，只能作为成品油原料。如果对照国家食用油标准理化指标，鲜榨油很多指标可能都不达标，属于不合格产品。 食品与营养信息交流中心的专家阮光锋表示，毛油中可能存在很多杂质，很容易造成安全隐患。他介绍说，原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油脂物质，统称杂质。原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、游离脂肪酸、微量金属化合物等，同时还可能含有砷、汞、残留农药等，这样的油脂可能给健康埋下隐患，是不宜食用的。 由于原油中杂质多，在烹调过程中也很容易产生有害物质。 油开始冒烟的温度叫做 烟点 ，烟点越高，越不容易冒烟。在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关。由于鲜榨油的杂质较多，鲜榨油的 烟点 较低，很容易产生有害物质，如大豆和花生原油的烟点一般只有150~160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上。 阮光锋解释说。 此外，油脂中的杂质越多，往往也更难储存，容易变质，尤其在高温夏季，易产生哈喇味。而且，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素等也会被氧化破坏，这些油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。 小编总结：在现代食品工业里，压榨已经属于淘汰工艺，现在一般使用溶剂浸取。不管是压榨还是浸取，得到的油都要进行精炼，除去杂质，并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅，味道淡，稳定性更好。 如今不少人购买了各种DIY机器，从中获得乐趣的同时，亦不能忽视存在的安全隐患。例如各种食品DIY小家电使用的机身材料是否合规、机器是否易于清洁、是否获得相关认证等。同时，自己在家DIY食物亦不能忽视制作及存储的环境是否干净，机器使用是否安全等问题。

(来源：中国食品机械设备网)

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